सहरी स्वाद

बाराका थरीथरी स्वाद

शनिबार, २३ चैत २०७५, १३ : १७ रेणु त्वानाबासु

केही युवा गफमा व्यस्त देखिन्थे, केही भने बाराको स्वाद लिँदै। बिकुमाया बज्राचार्य (७२) भने मासको बारा बनाउन व्यस्त थिइन्। उनकी बुहारी ग्राहकलाई बारा पु-याउँदै थिइन्।

यो दृश्य हो, भक्तपुरको आमाको बारा पसलको। बिकुुमायाले बारा पसल सञ्चालन गरेको ४८ वर्ष भयो। मासको पिठोको बारा बनाउनु उनको दैनिकी हो। सुरुवातमा उनले पसलमा विभिन्न परिकार बनाइन्। तर, पछि उनी बारा मात्रै पकाउन थालिन्। उनी भन्छिन्, ‘मैले पसल सुरु गर्दा नेवारी परिकार समय्बजी, छोयला, आलु र बारा लगायतका परिकार बेच्थे। तर, अहिले बारा मात्र पकाउँछु।’ अहिले उनको पसलमा बाराका थरीथरी स्वाद चाख्न पाइन्छ।

उनले बाराको भेराइटी बनाउन थालेको भने ४४ वर्ष भयो। बाराका मात्रै परिकार पाइने भएकाले ग्राहकले नै पसलको नाम नै आमाको बारा पसल राखिदिएको उनी सुनाउँछिन्। भक्तपुरको सुन्दरता नियाल्नेको जमात निकै छ, अझ टौमढीमा रहेको पाँच तले मन्दिर हेर्न आउनेको भीड त जुनसुकै समयमा देख्न सकिन्छ। पर्यटकीय आकर्षणको रूपमा रहेको विश्व प्रसिद्ध पाचँतले मन्दिर हेर्न जोकोही भक्तपुरसम्म आउने गर्छन्। भक्तपुर पौराणिक सम्पदाले मात्र धनी नभएर नेवारी अनेक प्रकारका परिकार खान पाउने भएकाले पनि निकै परिचित रहेको पाइन्छ।

मानिसमा नयाँ स्वाद चाख्ने ट्रेन्ड निकै बढ्दो छ। अधिकांश खाजा घरमा अनेक परिकार भएपछि मात्र ग्राहकको भीड लाग्ने मान्यता आमाको बारा पसलले गलत साबित गरिदिएको छ। एउटै नेवारी परिकार तर अनेक स्वादमा रम्न आउने पारखीको जमात दिनानुदिन बढ्दै छ। आगोमा दाउरा राखेर बारा पकाउने समय सम्झदै उनले भनिन्, ‘अहिले जस्तो त्यो बेलामा कहाँ ग्यास थियो र ? अहिले त जे काम गर्न पनि निकै सहज छ।’ मासको गेडालाई पिठो बनाउन पनि निकै ग्राहो रहेको उनले बताइन्। ‘घन्टौं लगाएर सिलौटोमा हातले मासलाई मसिनो पिठो बनाउनु पर्थो, हात दुखेर निकै पिडा हुन्थ्यो तर, अहिले त एक छिन मै मिक्सरले पिसिदिन्छ,’ उनले हाँस्दै भनिन्। बिकुमायाले घरपरिवार यही आमाको बारा पसलले धानेकी छन्।

पसलमा दैनिक ३ सय ५० जनासम्म ग्राहक आउने उनले बताइन्। बिदाको दिन अन्य समयभन्दा बढी ग्राहक आउने उनी बताउँछिन्। बिकुमाया बिहानै ४ बजे उठेर बारा बनाउनको लागि सर–समानको जोहो गर्छिन्। आमाको बारा पसलमा दिउँसो १२ः३० बजेदेखि बेलुकी ७ बजेसम्म बारा खान सकिन्छ।

भक्तपुरका माधव श्रेष्ठले केही दिनअघि आमाको बारा पसलमा पहिलो पटक बारा खाए। बारा खाएपछि मुड नै चेन्ज भएको उनको अनुभव छ। ‘बारा खाएपछि स्वाद मात्र नभएर भोक नै मेटायो,’ उनले हाँस्दै भने। धेरै ठाउँमा बारा खाइसकेका उनले आमाको बारा पसलमा बेग्लै स्वाद पाएको अनुभव सुनाए। ‘बाराको स्वाद राम्रो लागेर घरको लागि पनि प्याक गर्न लगाएँ,’ उनले सुनाए। उनको बुझाईमा आमाको बारा पसलको बारा नेवारी पिँजा हो।
भक्तपुरमा आउँदा अनिवार्य रूपमा बारा खाने गरेको उनी सुनाउँछन्।

थरीथरी स्वादमा बारा
बारा नेवारी परिकारमा रुचाइने परिकार हो। बारा खान आउनेमध्ये धेरैजस्तो नेवार समुदायका हुने उनले बताइन्। विशेषगरी बनेपा, काभे्र, ललितपुर, काठमाडौं र भक्तपुरबाट ग्राहक आउने उनी बताउँछिन्।

आमाको बारा पसलमा विशेष स्वादको तीन थरीका बारा खान पाइन्छ– सादा बारा, अण्डा बारा र मिक्स बारा (अण्डा वा मासु)।

सादा बारा
आमाको बारा पसलमा पाइने बाराको परिकारमध्ये धेरैले रुचाएको बारा हो, सादा बारा। मासको पिठोबाट तयार पारिने यो बाराको स्वाद सादा हुन्छ। मासु तथा अन्डा नखानेका लागि सादा बारा उपयुक्त हुन सक्छ। चिल्लो कम हुने र मासको पिठोले फाइदा हुने भएकाले धेरैले खान रुचाउने बिकुमाया बताउँछिन्।

अन्डा बारा
अन्डा बारा अन्डा र मासको पिठो राखेर तयार पारिन्छ। अन्डाको फरक स्वाद यो बारामा पाउन सकिन्छ। किमाको स्वाद मन नपराउनेका लागि अन्डा बारा उपयुक्त खान्की हुन सक्छ।

मिक्स बारा (अन्डा, किमा बारा)
मासुको स्वाद खान रुचाउनेले मिक्स बाराको माग गर्ने बिकुमाया बताउँछिन्। मासको पिठोमा अन्डा, किमा राखेर तयार गरिने बारालाई मिक्स बारा भनिन्छ। अन्य बाराभन्दा मिक्स बारा बनाउँदा विशेष सावधानी अपनाउनुपर्ने उनी बताउँछिन्। अधिकांश ग्राहकले यो बारा रुचाउने गरेको उनले बताइन्।

आमाको बारा पसलमा बारासँग खान मरमसला राखेर तयार पारिएको  रस (झोल) पाइन्छ। यो झोल अन्यत्र नपाइने बिकुमाया दाबी गर्छिन्। बारासँग मात्र खानको लागि तयार पारिने यो झोलको स्वाद निकै फरक हुन्छ। बाराको स्वादलाई अझ स्वादिलो बनाउन यो झोलले मद्दत गर्छ।






यसमा तपाईको मत

अन्य समाचार

हराएको कुकुर नाकको प्रिन्टबाट भेटाउने एप

हराएको कुकुर नाकको प्रिन्टबाट भेटाउने एप

हरेक मानिसको फिंगरप्रिन्ट बेग्ला बेग्लै भएजस्तै कुकुरको पनि नाकको छाप बेग्ला बेग्लै हुनेगर्दछ । ...

ईक्यानको शैक्षिक मेला ६० हजारद्वारा अवलोकन (भिडियो)

ईक्यानको शैक्षिक मेला ६० हजारद्वारा अवलोकन (भिडियो)

नेपाल शैक्षिक परामर्श संघ (इक्यान) को आयोजनामा शैक्षिक मेला सम्पन्न भएको छ। इक्यान शैक्षिक मेलाको १३ औ संस्करणलाई साठी...

म्याक ल्युब्रिकेन्टस्को डिलर मिट सम्पन्न

म्याक ल्युब्रिकेन्टस्को डिलर मिट सम्पन्न

सिप्रदी ट्रेडिङ्ग प्रा. लि तथा भारत पेट्रोलियमले काठमाडौंको हायात होटलमा म्याक ल्युब्रिकेन्टस्को डिलर मिट २०१९ कार्यक्रम सम्पन्न गरेको छ। ...

तीन वटा देशबाट मेगा बैंकको ‘मेगा रेमीट’ सेवा

तीन वटा देशबाट मेगा बैंकको ‘मेगा रेमीट’ सेवा

हङकङ, युएई र जोर्डनमा मेगा रेमीटको सञ्जाल विस्तार गरिएको हो। ...

ज्योति लाईफ इन्स्योरेन्सको “ज्योति केयर्स”

ज्योति लाईफ इन्स्योरेन्सको “ज्योति केयर्स”

जीवन बीमा सेवाको अतिरिक्त अन्य सेवासुविधा विस्तार गरी ग्राहकसेवा केन्द्रित योजना संचालन गर्ने क्रममा ज्योति लाईफ इन्स्योरेन्स कम्पनी लि. ले...

सिटी एक्सप्रेस फाउन्डेशनद्वारा मानव सेवा आश्रमलाई रु एक लाख  हस्तान्तरण

सिटी एक्सप्रेस फाउन्डेशनद्वारा मानव सेवा आश्रमलाई रु एक लाख हस्तान्तरण

सिटी एक्सप्रेस मनी ट्रान्सफरको १३ औं वार्षिकोत्सवको उपलक्ष्यमा मानव सेवा आश्रमलाई सिटी एक्सप्रेस फाउन्डेशन द्वारा रु एक लाख हस्तान्तरण। ...

एभरेस्ट एडद्वारा वृद्धाश्रमलाई सहयोग

एभरेस्ट एडद्वारा वृद्धाश्रमलाई सहयोग

एभरेस्ट एड एन्ड इभेन्ट म्यानेजमेन्टले कम्पनीको तेस्रो वार्षिकोत्सवको अवसरमा विभिन्न कार्यक्रम आयोजना गरेको छ। ...

बेस्ट फाइनान्सका अध्यक्षको शपथग्रहण

बेस्ट फाइनान्सका अध्यक्षको शपथग्रहण

बेस्ट फाइनान्सका नवनिर्वाचित अध्यक्ष अमिरध्वज प्रधानले नेपाल राष्ट्र बैंकबाट पद तथा गोपनीयताको शपथ लिएका छन् । ...